糖醋活鱼一菜，由传统菜品糖醋鲤鱼演变而来，清代时个别厨师为了迎合达官显贵奢侈腐靡、在饮中猎奇斗富的心理，从而研制这手段残忍的菜肴来。

这菜难就难在“快”，厨师凭借湛的厨艺，快速加工，快速烹调，快速上菜。因为要求要快，所以对厨师的烹饪基本功，主要是刀工要求很。

如果端上桌的时

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